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成都吃货的浪漫:喝酒,吃肉,吹壳子

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初来乍到

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发表于 2019-9-20 19:30:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

这世界上能对抗所有的悲伤和迷惘,唯有美食和风景。哪怕是一粒米、一片菜叶、一口汤,在不同的城市吃起来也是别具风味。一城一味,记忆中城市的味道。
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成都|蜀都

成都自古被誉为“天府之国”,是我国开发最早、持续繁荣时间最长的城市之一。
春秋末期(约公元前4世纪),第五世开明王把都城迁至成都,构筑城池。
至于“成都”的来历,据《太平环宇记》记载,“成都”一名取自周王迁岐“一年而所居成聚,二年成邑,三年成都”之典故,并沿用至今。
自建城伊始到现代数千年历史中,成都几乎保持着高度繁荣和发达,是全国生活最富庶的地区之一。
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成都 | 解不开的花椒情缘
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从古到今,如此富庶的一座城市,却深藏着一味“惊世骇俗”的调料——花椒。

2000多年的种植历史,让成都人的味蕾乃至骨髓都烙上了花椒的印记。

那从嘴角贯穿到胃的辛麻程度,就连隔壁的重庆人都要退避三分。
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来成都不吃麻?
怎么对得起街头巷尾数不尽的地道美食
以及发自肺腑流淌的口水?
......
所以敞开肚皮
才是对精神与胃的最大慰藉


成都串串香 | 巴适得板

当一个成都人想吃串串了,能给出千百种不同的理由。
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这就是成都美食榜扛把子第一名

与本地人之间达成的高度默契

俗话说,人是铁,饭是钢,不撸串串心头慌。
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串串的精髓在于锅底。放眼望去,满锅花椒上下翻滚,视觉效果相当之霸气。
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串串好吃,同样也离不开一盘看似不起眼,却别有洞天的蘸料。

干碟:花椒面、海椒面再整点花生碎,麻辣得纯粹

油碟:蒜泥+芝麻油,香得上头

有些提劲的成都人还喜欢把两个碟子打包吃。油爆爆的,感觉味蕾瞬间爆炸!
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串串其实吃的是一种安逸,一种我的签签我做主的霸气。

将一大把串着各式肉类的竹签戳进滚烫的红油汤底中。

不用操那份“它们都老了吧,它们在哪里呀”的心,只管和朋友家人侃天侃地。等到时机成熟,每根签签下面都是满满的惊喜。
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夫妻肺片 | 巴适得板

身在成都,就是怎么麻辣怎么来,一道风靡街头的夫妻肺片就可以安抚躁动的味蕾。
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一道正宗的夫妻肺片不仅要将牛杂薄片摆放成“风车车”一样的螺旋形状,而且还要淋上大勺大勺的特质卤水和麻辣红油。
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再以添加中药熬制出的秘制料油作点睛之笔,撒上酥脆的花生米,那软糯爽滑、细嫩化渣、麻辣鲜香的口感,执教人停不下筷子。
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夫妻肺片究竟有多好吃?现在已不是成都本地人的秘密了。

早在两年前,这道菜的招牌就已经被一家位于休斯顿的双椒川菜馆(PepperTwins)打响,荣登了“美国2017餐饮排行榜”榜首。

所以,现在应该改口称之“国际肺片”才对。


钵钵鸡 | 巴适得板

夏天来了。要想体面地过完整个夏天,怎么能少得了麻辣爽口的钵钵鸡。
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何为“钵钵”?你看《新白娘子传奇》中法海那金钵又大又圆,指的就是这类容器。
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不过钵钵鸡的钵钵属陶器钵,老板将荤素菜品分装在两个钵钵里,浇上调配好的浓郁汤汁,眼福已经是过饱了。
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说到钵钵鸡的味道,那股四川椒油的特殊麻香一点也不输火锅,味厚劲足,温度却是倍感清爽。

很多老饕食客之间流传着这样一句话“夏天有了钵钵鸡,火锅都要靠边边。”

当三伏天吃不下饭的时候,找一家社区老店或路边摊。
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面对钵钵中的凤爪、鸡心、鹌鹑蛋;郡肝、牛肚、脆皮肠……海带、木耳、西兰花;藕片、莴笋叶、金针菇……

想吃什么挑什么,配上一碗豆汤饭或其他主食,吃到满嘴飘香,浸人清凉。
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麻辣兔头 | 巴适得板

麻辣兔头,在外地人看来可是名副其实的“黑暗料理”,但不得不承认它在成都却是休闲娱乐的标配零食。
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其口感麻而不燥、鲜而不腥、五香浓郁,在炎炎夏日配上冰镇啤酒,那感觉简直不摆了。

兔头怎么个吃法,也很有讲究,可是要充分调动唇、齿、舌的各种功能。下面就献上一份啃兔头秘籍——一掰、二分、三翘。
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焖熟的兔头骨很酥烂,一掰就开。把头从下巴处分开,然后吃腮边的两块肌肉和舌头,最后才翘开骨头吃里边的脑花……确实安逸得板!

等等!别忘了最后还有一个异常隆重的仪式,那就是将沾满红油的手指头放进嘴里吮吸个遍,这才是对一份麻辣兔头的最大尊重。


冷吃牛肉 | 巴适得板

作为川菜餐饮中盐帮菜系的一道经典私房菜,冷吃牛肉在成都人心中占据着重要位置。
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冷吃牛肉妙就妙在一个“香”字。炒过的花椒、辣椒以及芝麻的香,被煸干的牛肉香。
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主角牛肉干却不柴,大火重油爆炒过之后,一丝一丝都可以分离,夹一坨,放到嘴里面,麻辣滋味从舌尖弥漫开来。
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本地人对这道菜的评价就是,“一口辛辣、两口滑嫩,细腻的肉质似三月春风,伴着粒粒花椒的清香,沾染辣椒的泼辣,吃得人欲罢不能。”
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成都 | 一座来了就不想离开的城市
除了伺候好自己的味蕾
玩乐也得一并安排上
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成都差不多有两个广州那么大,想要把热门景点都洋洋洒洒地走一遍,没有小两三天定是“攻”不下来。

所以哪些是成都值得“盘”的热门景点呢?

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感受成都的商业人气,去春熙路。

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一睹诗圣流寓成都时居所,去杜甫草堂。

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体验地道的成都休闲生活。挖耳朵、品盖碗茶、看川剧,去宽窄巷子。


观水看山避暑,去都江堰、青城山。

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想看大熊猫了?不用我介绍,大熊猫繁育研究基地,出门地铁公交换乘便到。

还有九眼桥、锦里、文殊院、小通巷……那么多好耍的地方!不着急,在成都,就是要慢慢看、慢慢逛,享受惬意的闲适生活。

成都,一座连冰淇淋都可以放花椒的城市
以悠闲自在自居
......
一座来了就不想离开的城市







(部分图片来源于网络)

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串串8.gif

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